生のさつまいもに含まれる消化酵素βアミラーゼとデンプンの働きで、麦芽糖と呼ばれる水飴の原料と同じ糖質に変化するんだとか。その糖質を元に発酵した乳酸菌を多く含んだ発酵飲料がこの奄美大島のソウルフードと呼ばれる「ミキ」になります。

奄美大島に移住され「ミキ」の素晴らしさを広める活動をされている

「自然料理家　田町まさよさん」から伝授されました

お米の研ぎ方を含む基本の「ミキ」の作り方をお伝えしいる『まつのかおるこ』さん

からミキの作り方を教えていただき地元新潟でもこの良さをお伝えしたいと思いまして、